Caloriearme herfstrecepten

In september, oktober en november staan de lekkerste groenten van het jaar in de schappen: pompoen, knolselderij, pastinaak, wortel, biet, prei, spruitjes en peer. Ook de paddenstoelen zijn dan op hun best, en appels en peren die je bewaart, blijven nog weken goed. Dat maakt herfst een prettig moment om caloriearm te koken, want deze ingrediënten geven veel volume en verzadiging zonder dat de calorieën flink oplopen.

Caloriearm koken met herfstgroente draait om drie dingen. Snijd de groente fijn of pureer er een deel van, zodat je vol volume kunt serveren zonder dat het gerecht zwaar wordt. Kies een magere eiwitbron erbij, denk aan kip, ei of peulvruchten. En kies de bereidingsvormen die weinig vet vragen: stoven, roosteren en wokken vragen nauwelijks olie, terwijl dezelfde groente gefrituurd juist veel toevoegt.

Hieronder staan de recepten waarin minstens één van deze herfstingrediënten voorkomt. Per portie zie je de calorieën en het eiwit, en de recepten zijn per categorie gegroepeerd zodat je direct kunt kiezen tussen ontbijt, lunch, hoofdgerecht, snack en toetje.