Risotto light
Een romige, caloriearme risotto door arboriorijst te mengen met bloemkoolrijst, minder koolhydraten, voller van smaak en slechts 345 kcal per portie.
30 mintotaal
10 minvoorbereiden
345 kcalp.p.
2porties
Een klassieke risotto tikt snel 600–700 kcal aan, vooral door de flinke hoeveelheid rijst, boter en kaas. Voor deze caloriearme risotto combineren we arboriorijst met bloemkoolrijst: de bloemkool neemt de smaak van de bouillon over en levert volume zonder de extra koolhydraten. Het resultaat voelt net zo romig aan, maar met ruim een derde minder calorieën.
De truc is om de bloemkoolrijst pas op het laatst toe te voegen en slechts kort mee te verwarmen. Zo behoud je de structuur en wordt de risotto niet waterig. Parmezaan geeft veel smaak per gram, dus daar heb je relatief weinig van nodig.
Ingrediënten
Voor 2 porties
- •75 g arboriorijst (ca. 35 g per persoon)
- •300 g bloemkoolrijst (van een halve bloemkool of kant-en-klaar)
- •1 kleine ui, fijngesneden
- •1 teentje knoflook, fijngesneden
- •1 el olijfolie
- •600 ml warme groentebouillon
- •50 g magere Parmezaanse kaas, geraspt
- •100 g kastanjechampignons, in plakjes
- •Zout en peper naar smaak
Voedingswaarde
Per portie (berekend)
- Calorieën
- 345 kcal
- Eiwit
- 17 g
- Koolhydraten
- 38 g
- Vet
- 13 g
Bereiding
- 1
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook glazig.
- 2
Voeg de arboriorijst toe en bak 2 minuten mee tot de korrels glazig zien.
- 3
Voeg een scheut bouillon toe en roer tot het vocht is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst bijna gaar is (ca. 15 minuten).
- 4
Voeg na 10 minuten de champignons toe.
- 5
Meng na 15 minuten de bloemkoolrijst erdoor en verwarm 3–4 minuten mee, niet langer, anders wordt het pap.
- 6
Roer de Parmezaanse kaas erdoorheen voor een romige afwerking.
- 7
Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.
Geen zin om zelf te plannen? Laat caloriearm koken thuisbezorgen
Portiegecontroleerde maaltijden schelen je het reken- en boodschappenwerk, handig als je wilt afvallen zonder gedoe. Onze redactie zette de bekendste opties op een rij:
Deze pagina bevat partnerlinks. Bestel je via zo’n link iets, dan ontvangen wij mogelijk een vergoeding, zonder extra kosten voor jou. Dit beïnvloedt onze redactionele keuzes niet.
Gerelateerde recepten
Meer weten over afvallen
- Caloriearm avondeten: principes en makkelijke ideeënEen caloriearm avondeten hoeft niet saai of klein te zijn. Ontdek de principes van een vullend, laag-calorisch diner plus makkelijke recept-ideeën.
- Caloriearme lunch: 8 ideeën die je verzadigd houdenEen caloriearme lunch voorkomt de middagdip en het zin-in-zoet-moment. Ontdek de principes en 8 vullende, laag-calorische lunch-ideeën.
Dit recept is samengesteld door De redactie van Recepten om af te vallen. De voedingswaarden zijn per ingrediënt berekend met NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM, Bilthoven), aangevuld met etiket- en productdata waar nodig. Lees meer over de redactie., https://receptenomaftevallen.nl/recepten/risotto-light/
Gratis 7-daags caloriearm weekmenu (PDF)
Laat je e-mailadres achter en ontvang direct een volledig weekmenu met caloriearme recepten en berekende voedingswaarden. Gratis, geen spam.
Door je aan te melden ga je akkoord met onze privacyverklaring.