Name: Roerei met champignons en lente-ui
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 4 eieren; 200 g champignons, in plakjes; 2 lente-uitjes, in ringetjes; 1 tl olijfolie; 2 sneetjes volkorenbrood; 1 snufje peper en zout

Roerei met champignons en lente-ui

Hartig roerei met gebakken champignons en lente-ui op volkorenbrood. Eiwitrijk ontbijt dat in ongeveer 15 minuten op tafel staat.

15 mintotaal

5 minvoorbereiden

275 kcalp.p.

2porties

Champignons eerst goed droogbakken is het verschil tussen stevig roerei en een waterig bord: zolang er vocht in de pan staat, blijft het ei nat. Zoek je een andere hartige start van de dag, kijk dan bij het roerei met gerookte zalm op volkorentoast.

Haal de pan van het vuur als het ei nog nét iets te zacht lijkt. Het gaart na en blijft dan romig in plaats van droog.

Ingrediënten

Voor 2 porties

•4 eieren
•200 g champignons, in plakjes
•2 lente-uitjes, in ringetjes
•1 tl olijfolie
•2 sneetjes volkorenbrood
•1 snufje peper en zout

Voedingswaarde

Per portie (berekend)

Calorieën: 275 kcal
Eiwit: 20 g
Koolhydraten: 15 g
Vet: 14 g

Bereiding

1
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de champignons 5 minuten tot het vocht is verdampt.
2
Voeg het witte deel van de lente-ui toe en bak 1 minuut mee.
3
Klop de eieren los met peper en zout en giet ze bij de champignons.
4
Roer met een spatel rustig door tot het ei net gestold is, haal de pan dan van het vuur.
5
Rooster het brood, leg het roerei ernaast of erop en strooi het groene deel van de lente-ui eroverheen.

Geen zin om zelf te plannen? Laat caloriearm koken thuisbezorgen

Portiegecontroleerde maaltijden schelen je het reken- en boodschappenwerk, handig als je wilt afvallen zonder gedoe. Onze redactie zette de bekendste opties op een rij:

Marley SpoonMaaltijdbox met caloriebewuste keuzes, o.a. "Onder 650 kcal" en koolhydraatarmBekijk aanbod →

Deze pagina bevat partnerlinks. Bestel je via zo’n link iets, dan ontvangen wij mogelijk een vergoeding, zonder extra kosten voor jou. Dit beïnvloedt onze redactionele keuzes niet.

Dit recept is samengesteld door De redactie van Recepten om af te vallen. De voedingswaarden zijn per ingrediënt berekend met NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM, Bilthoven), aangevuld met etiket- en productdata waar nodig. Lees meer over de redactie.

Gratis 7-daags caloriearm weekmenu (PDF)

Laat je e-mailadres achter en ontvang direct een volledig weekmenu met caloriearme recepten en berekende voedingswaarden. Gratis, geen spam.

Door je aan te melden ga je akkoord met onze privacyverklaring.