Name: Eiermuffins meal prep
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Internationaal
Ingredients: 12 eieren; 120 g magere geraspte kaas (30+); 1 rode paprika, fijngesneden; 100 g verse spinazie, grofgehakt; 100 g champignons, in plakjes; 1 kleine ui, fijngesneden; 1 tl olijfolie; 1 tl paprikapoeder; Zout en peper naar smaak

Eiermuffins meal prep

Eiwitrijke eiermuffins uit de oven, ideaal meal prep ontbijt om af te vallen. 355 kcal per portie, in een half uur op tafel en makkelijk te variëren.

30 mintotaal

10 minvoorbereiden

355 kcalp.p.

4porties

Eiermuffins zijn de perfecte meal prep voor wie ’s ochtends snel een eiwitrijk ontbijt wil zonder lang te staan koken. Je maakt ze in één keer voor meerdere dagen, ze zijn makkelijk mee te nemen en door de combinatie van ei, kaas en groenten zitten ze vol verzadigend eiwit, handig als je in een calorietekort afvalt en de honger tot de lunch wilt beteugelen.

Bewaartip: laat de muffins helemaal afkoelen voordat je ze in een luchtdicht bakje in de koelkast legt, anders worden ze sneller klef. Ze blijven 4 dagen goed en zijn zowel koud als kort opgewarmd (1 minuut in de magnetron) lekker.

Ingrediënten

Voor 4 porties

•12 eieren
•120 g magere geraspte kaas (30+)
•1 rode paprika, fijngesneden
•100 g verse spinazie, grofgehakt
•100 g champignons, in plakjes
•1 kleine ui, fijngesneden
•1 tl olijfolie
•1 tl paprikapoeder
•Zout en peper naar smaak

Voedingswaarde

Per portie (berekend)

Calorieën: 355 kcal
Eiwit: 32 g
Koolhydraten: 4 g
Vet: 23 g

Bereiding

1
Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een muffinvorm (12 holtes) in met olijfolie.
2
Bak de ui, paprika, champignons en spinazie 3-4 minuten zacht in een pan en laat iets afkoelen.
3
Klop de eieren los met paprikapoeder, zout en peper.
4
Meng de gebakken groenten en de helft van de kaas door het eimengsel.
5
Verdeel het mengsel over de muffinholtes en strooi de rest van de kaas erover.
6
Bak de eiermuffins in 18-20 minuten gestold en goudgeel.
7
Laat volledig afkoelen en bewaar per portie (drie stuks) in een meal-prep-bakje.

Geen zin om zelf te plannen? Laat caloriearm koken thuisbezorgen

Portiegecontroleerde maaltijden schelen je het reken- en boodschappenwerk, handig als je wilt afvallen zonder gedoe. Onze redactie zette de bekendste opties op een rij:

Marley SpoonMaaltijdbox met caloriebewuste keuzes, o.a. "Onder 650 kcal" en koolhydraatarmBekijk aanbod →

Deze pagina bevat partnerlinks. Bestel je via zo’n link iets, dan ontvangen wij mogelijk een vergoeding, zonder extra kosten voor jou. Dit beïnvloedt onze redactionele keuzes niet.

Dit recept is samengesteld door De redactie van Recepten om af te vallen. De voedingswaarden zijn per ingrediënt berekend met NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM, Bilthoven), aangevuld met etiket- en productdata waar nodig. Lees meer over de redactie.

Gratis 7-daags caloriearm weekmenu (PDF)

Laat je e-mailadres achter en ontvang direct een volledig weekmenu met caloriearme recepten en berekende voedingswaarden. Gratis, geen spam.

Door je aan te melden ga je akkoord met onze privacyverklaring.