Pompoencurry met kikkererwten
Romige plantaardige curry van pompoen en kikkererwten in lichte kokosmelk. Dertig minuten klaar, vezelrijk en vullend, een comfortabele afval-maaltijd.
30 mintotaal
10 minvoorbereiden
370 kcalp.p.
2porties
Een plantaardige curry is een van de meest vullende maaltijden die je kunt maken voor relatief weinig calorieën. Pompoen levert volume en vezels voor nauwelijks energie, kikkererwten brengen eiwit en verzadiging, en de lichte kokosmelk maakt het geheel romig zonder zwaar te worden.
Deze curry is van zichzelf vegan en glutenvrij. Maak gerub een grotere portie: hij leent zich uitstekend voor meal prep en wordt de volgende dag zelfs nog lekkerder als de smaken zijn doorgetrokken.
Ingrediënten
Voor 2 porties
- •400 g pompoen, in blokjes
- •240 g kikkererwten uit blik, uitgelekt en gespoeld
- •200 ml lichte kokosmelk
- •1 el rode currypasta
- •100 g verse spinazie
- •1 ui, gesnipperd
- •1 teentje knoflook, fijngehakt
- •1 el olijfolie
Voedingswaarde
Per portie (berekend)
- Calorieën
- 370 kcal
- Eiwit
- 14 g
- Koolhydraten
- 33 g
- Vet
- 17 g
Bereiding
- 1
Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook zachtjes aan.
- 2
Voeg de rode currypasta toe en bak deze 1 minuut mee tot hij gaat geuren.
- 3
Schep de pompoenblokjes en de kikkererwten erdoor.
- 4
Giet de lichte kokosmelk erbij en breng aan de kook; laat 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot de pompoen gaar is.
- 5
Roek de spinazie erdoor en laat deze in een paar minuten slinken.
- 6
Proef en breng op smaak met eventueel nog wat currypasta of een snuf zout.
Geen zin om zelf te plannen? Laat caloriearm koken thuisbezorgen
Portiegecontroleerde maaltijden schelen je het reken- en boodschappenwerk, handig als je wilt afvallen zonder gedoe. Onze redactie zette de bekendste opties op een rij:
Deze pagina bevat partnerlinks. Bestel je via zo’n link iets, dan ontvangen wij mogelijk een vergoeding, zonder extra kosten voor jou. Dit beïnvloedt onze redactionele keuzes niet.
Gerelateerde recepten
Meer weten over afvallen
- Caloriearm avondeten: principes en makkelijke ideeënEen caloriearm avondeten hoeft niet saai of klein te zijn. Ontdek de principes van een vullend, laag-calorisch diner plus makkelijke recept-ideeën.
- Caloriearme lunch: 8 ideeën die je verzadigd houdenEen caloriearme lunch voorkomt de middagdip en het zin-in-zoet-moment. Ontdek de principes en 8 vullende, laag-calorische lunch-ideeën.
Dit recept is samengesteld door De redactie van Recepten om af te vallen. De voedingswaarden zijn per ingrediënt berekend met NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM, Bilthoven), aangevuld met etiket- en productdata waar nodig. Lees meer over de redactie., https://receptenomaftevallen.nl/recepten/pompoen-curry-met-kikkererwten/
Gratis 7-daags caloriearm weekmenu (PDF)
Laat je e-mailadres achter en ontvang direct een volledig weekmenu met caloriearme recepten en berekende voedingswaarden. Gratis, geen spam.
Door je aan te melden ga je akkoord met onze privacyverklaring.