Name: Vegan linzencurry met spinazie
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Cuisine: Indiaas
Ingredients: 140 g rode linzen (gedroogd); 200 ml kokosmelk (light); 100 g spinazie; 1 ui (100 g); 2 teentjes knoflook (10 g); 1 stukje gember (10 g); 20 g milde currypasta; 200 g tomatenblokjes (blik)

Vegan linzencurry met spinazie

Vegan linzencurry met spinazie en kokosmelk: een vullende, eiwitrijke curry van circa 370 kcal per portie, klaar in 30 minuten.

35 mintotaal

10 minvoorbereiden

370 kcalp.p.

2porties

Een vullende linzencurry met de romigheid van kokosmelk en de frisheid van spinazie, volledig plantaardig en toch stevig eiwitrijk dankzij de linzen. Een klassiek voorbeeld van hoe je zonder vlees of vis aan genoeg eiwit komt om verzadigd te blijven.

Serveer puur met wat verse koriander, of met een kleine portie zilvervliesrijst als je extra koolhydraten wilt.

Ingrediënten

Voor 2 porties

•140 g rode linzen (gedroogd)
•200 ml kokosmelk (light)
•100 g spinazie
•1 ui (100 g)
•2 teentjes knoflook (10 g)
•1 stukje gember (10 g)
•20 g milde currypasta
•200 g tomatenblokjes (blik)

Voedingswaarde

Per portie (berekend)

Calorieën: 370 kcal
Eiwit: 18 g
Koolhydraten: 43 g
Vet: 10 g

Bereiding

1
Snipper de ui en pers de knoflook en gember fijn.
2
Fruit ui, knoflook en gember 3 minuten in een scheutje olie.
3
Voeg de currypasta toe en bak 1 minuut mee tot geurig.
4
Voeg de linzen, tomatenblokjes en kokosmelk toe, plus 300 ml water.
5
Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes sudderen tot de linzen gaar zijn.
6
Roer de spinazie erdoor tot het net geslonken is en serveer direct.

Geen zin om zelf te plannen? Laat caloriearm koken thuisbezorgen

Portiegecontroleerde maaltijden schelen je het reken- en boodschappenwerk, handig als je wilt afvallen zonder gedoe. Onze redactie zette de bekendste opties op een rij:

Marley SpoonMaaltijdbox met caloriebewuste keuzes, o.a. "Onder 650 kcal" en koolhydraatarmBekijk aanbod →

Deze pagina bevat partnerlinks. Bestel je via zo’n link iets, dan ontvangen wij mogelijk een vergoeding, zonder extra kosten voor jou. Dit beïnvloedt onze redactionele keuzes niet.

Dit recept is samengesteld door De redactie van Recepten om af te vallen. De voedingswaarden zijn per ingrediënt berekend met NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM, Bilthoven), aangevuld met etiket- en productdata waar nodig. Lees meer over de redactie.

Gratis 7-daags caloriearm weekmenu (PDF)

Laat je e-mailadres achter en ontvang direct een volledig weekmenu met caloriearme recepten en berekende voedingswaarden. Gratis, geen spam.

Door je aan te melden ga je akkoord met onze privacyverklaring.