Name: Tofu-scramble met spinazie en tomaat
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Cuisine: Internationaal
Ingredients: 200 g tofu, uitgelekt; 100 g spinazie, grof gesneden; 100 g cherrytomaten, gehalveerd; 1 teentje knoflook, fijngeperst; 1 el olijfolie; 1/2 tl kurkuma; 4 sneden volkorenbrood (140 g), geroosterd; Snuf zout en zwarte peper

Tofu-scramble met spinazie en tomaat

Hartige scramble van tofu met spinazie, cherrytomaten en kurkuma op volkorenbrood. Vegan ontbijt van circa 360 kcal met 22 gram eiwit, binnen 20 minuten op tafel.

18 mintotaal

10 minvoorbereiden

360 kcalp.p.

2porties

Tofu-scramble is het plantaardige antwoord op roerei en werkt het best als je de tofu niet te fijn maakt. Verkruimel hem met de hand in grove stukken, dan blijft de structuur behouden en gaat de pan niet pruttelen. Kurkuma geeft de gele kleur en een licht aardse smaak; wie het nog eiachtiger wil, voegt een snufje kala namak, zwart zout, toe.

De spinazie en tomaat gaan pas op het einde door de pan, zodat ze net geslonken zijn en geen vocht afgeven. Op dik geroosterd volkorenbrood wordt dit een hartig ontbijt dat lang verzadigt, met ruim twintig gram eiwit per portie volledig plantaardig.

Ingrediënten

Voor 2 porties

•200 g tofu, uitgelekt
•100 g spinazie, grof gesneden
•100 g cherrytomaten, gehalveerd
•1 teentje knoflook, fijngeperst
•1 el olijfolie
•1/2 tl kurkuma
•4 sneden volkorenbrood (140 g), geroosterd
•Snuf zout en zwarte peper

Voedingswaarde

Per portie (berekend)

Calorieën: 360 kcal
Eiwit: 22 g
Koolhydraten: 32 g
Vet: 14 g

Bereiding

1
Dep de tofu droog met keukenpapier en verkruimel met je handen in grove stukken.
2
Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook 30 seconden.
3
Voeg de tofu en de kurkuma toe en bak 4 tot 5 minuten op middelhoog vuur; roer voorzichtig zodat er stukjes blijven.
4
Schep de spinazie en de cherrytomaten erdoor en bak nog 2 minuten tot de spinazie geslonken is; breng op smaak met zout en peper.
5
Rooster ondertussen het brood en serveer de scramble erop of ernaast.

Geen zin om zelf te plannen? Laat caloriearm koken thuisbezorgen

Portiegecontroleerde maaltijden schelen je het reken- en boodschappenwerk, handig als je wilt afvallen zonder gedoe. Onze redactie zette de bekendste opties op een rij:

Marley SpoonMaaltijdbox met caloriebewuste keuzes, o.a. "Onder 650 kcal" en koolhydraatarmBekijk aanbod →

Deze pagina bevat partnerlinks. Bestel je via zo’n link iets, dan ontvangen wij mogelijk een vergoeding, zonder extra kosten voor jou. Dit beïnvloedt onze redactionele keuzes niet.

Dit recept is samengesteld door De redactie van Recepten om af te vallen. De voedingswaarden zijn per ingrediënt berekend met NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM, Bilthoven), aangevuld met etiket- en productdata waar nodig. Lees meer over de redactie.

Gratis 7-daags caloriearm weekmenu (PDF)

Laat je e-mailadres achter en ontvang direct een volledig weekmenu met caloriearme recepten en berekende voedingswaarden. Gratis, geen spam.

Door je aan te melden ga je akkoord met onze privacyverklaring.