Linzensalade met geroosterde paprika en rucola
Groene linzen met in de oven geroosterde rode paprika, rucola, feta en een dressing van olijfolie en citroen. Vullende vegetarische lunch.
35 mintotaal
10 minvoorbereiden
355 kcalp.p.
2porties
Linzen hoeven niet te weken en zijn in twintig minuten gaar, wat ze veel praktischer maakt dan gedroogde bonen. Ze leveren veel vezels en plantaardig eiwit, waardoor deze salade als volwaardige lunch eet en niet als bijgerecht.
Het roosteren van de paprika is de stap die de smaak maakt: de suikers karamelliseren en de repen worden zoet en zacht. Meng de dressing door de linzen zolang die nog lauw zijn, dan nemen ze de smaak beter op. De rucola gaat er pas op het laatst door zodat hij niet slinkt.
Ingrediënten
Voor 2 porties
- •120 g gedroogde groene linzen
- •2 rode paprika's (ongeveer 300 g)
- •40 g rucola
- •60 g feta
- •1 el olijfolie
- •1 el citroensap
- •Peper en zout
Voedingswaarde
Per portie (berekend)
- Calorieën
- 355 kcal
- Eiwit
- 20 g
- Koolhydraten
- 33 g
- Vet
- 13 g
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 220 graden.
- 2
Snijd de paprika's in brede repen, leg ze op een met bakpapier beklede plaat en rooster ze 20 tot 25 minuten tot de randen kleuren.
- 3
Kook de linzen ondertussen in ruim water in ongeveer 20 minuten gaar, giet ze af en laat ze iets afkoelen.
- 4
Klop de olijfolie met het citroensap, peper en zout tot een dressing.
- 5
Meng de linzen met de dressing, schep de paprika en de rucola erdoor en verkruimel de feta erover.
Geen zin om zelf te plannen? Laat caloriearm koken thuisbezorgen
Portiegecontroleerde maaltijden schelen je het reken- en boodschappenwerk, handig als je wilt afvallen zonder gedoe. Onze redactie zette de bekendste opties op een rij:
Deze pagina bevat partnerlinks. Bestel je via zo’n link iets, dan ontvangen wij mogelijk een vergoeding, zonder extra kosten voor jou. Dit beïnvloedt onze redactionele keuzes niet.
Gerelateerde recepten
Meer weten over afvallen
Dit recept is samengesteld door De redactie van Recepten om af te vallen. De voedingswaarden zijn per ingrediënt berekend met NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM, Bilthoven), aangevuld met etiket- en productdata waar nodig. Lees meer over de redactie., https://receptenomaftevallen.nl/recepten/linzensalade-met-geroosterde-paprika-en-rucola/
Gratis 7-daags caloriearm weekmenu (PDF)
Laat je e-mailadres achter en ontvang direct een volledig weekmenu met caloriearme recepten en berekende voedingswaarden. Gratis, geen spam.
Door je aan te melden ga je akkoord met onze privacyverklaring.