Gevulde zoete aardappel
Een gevulde zoete aardappel met zwarte bonen en Griekse yoghurt: vullend, vezelrijk en toch caloriearm met 340 kcal per portie. Perfecte lunch om af te vallen.
55 min
totaal
10 min
voorbereiden
340 kcal
p.p.
2
porties
Een gevulde zoete aardappel is comfortfood dat toch licht blijft. Zoete aardappel levert langzame koolhydraten en vezels die je bloedsuiker stabiel houden, terwijl de zwarte bonen zorgen voor plantaardig eiwit en een vullend gevoel. Met ongeveer 340 kcal per portie past dit gerecht prima binnen een caloriearme lunch om af te vallen.
De frisse Griekse yoghurt vervangt hier zware sauzen zoals zure room, en met komijn, paprikapoeder en limoen krijg je volop smaak zonder extra calorieën. Handig: je kunt de aardappels vooraf bakken en het bonenmengsel bewaren, zodat je in een paar minuten klaar bent.
Ingrediënten
Voor 2 porties
- •2 middelgrote zoete aardappels (elk ca. 250 g)
- •1 blik (400 g) zwarte bonen, uitgelekt en gespoeld
- •1/2 tl komijnpoeder
- •1/2 tl paprikapoeder
- •1/2 rode ui, fijngesneden
- •100 g maïs
- •1/2 rode paprika, in blokjes
- •4 el magere Griekse yoghurt
- •1 tl limoensap
- •Handvol verse koriander
- •Zout en peper naar smaak
Voedingswaarde
Per portie (berekend)
- Calorieën
- 340 kcal
- Eiwit
- 18 g
- Koolhydraten
- 48 g
- Vet
- 8 g
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 200 °C. Prik de zoete aardappels rondom in met een vork.
- 2
Bak de aardappels 40–45 minuten in de oven tot ze zacht zijn en makkelijk inzakken.
- 3
Meng ondertussen de zwarte bonen met komijn, paprikapoeder, rode ui, maïs en paprika.
- 4
Roer de Griekse yoghurt met limoensap, zout en peper tot een frisse dressing.
- 5
Snijd de gare aardappels overlangs in en druk ze licht open met een vork.
- 6
Vul ze met het bonenmengsel, lepel de yoghurtdressing erover en werk af met koriander.
Geen zin om zelf te plannen? Laat caloriearm koken thuisbezorgen
Portiegecontroleerde maaltijden schelen je het reken- en boodschappenwerk — handig als je wilt afvallen zonder gedoe. Onze redactie zette de bekendste opties op een rij:
Deze pagina bevat partnerlinks. Bestel je via zo’n link iets, dan ontvangen wij mogelijk een vergoeding — zonder extra kosten voor jou. Dit beïnvloedt onze redactionele keuzes niet.
Gerelateerde recepten
Meer weten over afvallen
Dit recept is samengesteld door De redactie van Recepten om af te vallen en de voedingswaarden zijn berekend op basis van de gebruikte ingrediënten. Ziehoe wij recepten samenstellen. — https://receptenomaftevallen.nl/recepten/gevulde-zoete-aardappel/
Gratis 7-daags caloriearm weekmenu (PDF)
Laat je e-mailadres achter en ontvang direct een volledig weekmenu met caloriearme recepten en berekende voedingswaarden. Gratis, geen spam.
Door je aan te melden ga je akkoord met onze privacyverklaring.