Name: Gevulde zoete aardappel met kikkererwten en feta
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Cuisine: Mediterraans
Ingredients: 400 g zoete aardappel (2 stuks); 150 g kikkererwten (blik, uitgelekt); 60 g feta; 30 g rucola; 10 g olijfolie

Gevulde zoete aardappel met kikkererwten en feta

Gevulde zoete aardappel met kikkererwten en feta: een vezelrijke, vegetarische lunch van circa 420 kcal per portie, uit de oven.

50 mintotaal

10 minvoorbereiden

420 kcalp.p.

2porties

Gevulde zoete aardappel met kikkererwten en feta

Een gevulde zoete aardappel is een makkelijke, vullende lunch die zichzelf bijna gaar bakt in de oven. Zoete aardappel levert veel vezels en langzame koolhydraten, kikkererwten voegen plantaardig eiwit toe, en de feta geeft een romige, zoute afwerking.

Heb je geen oven de tijd? De zoete aardappel kan ook in de magnetron (circa 8-10 minuten op vol vermogen, iedere paar minuten omdraaien).

Ingrediënten

Voor 2 porties

•400 g zoete aardappel (2 stuks)
•150 g kikkererwten (blik, uitgelekt)
•60 g feta
•30 g rucola
•10 g olijfolie

Voedingswaarde

Per portie (berekend)

Calorieën: 420 kcal
Eiwit: 13 g
Koolhydraten: 53 g
Vet: 13 g

Bereiding

1
Verwarm de oven voor op 200°C.
2
Prik de zoete aardappels een paar keer in met een vork en bak 35-40 minuten gaar.
3
Verwarm ondertussen de kikkererwten kort in een pannetje met een scheutje olijfolie.
4
Snijd de gare zoete aardappels overlangs open en druk iets open.
5
Vul met de warme kikkererwten en verkruimel de feta erover.
6
Top af met rucola en serveer direct.

Geen zin om zelf te plannen? Laat caloriearm koken thuisbezorgen

Portiegecontroleerde maaltijden schelen je het reken- en boodschappenwerk, handig als je wilt afvallen zonder gedoe. Onze redactie zette de bekendste opties op een rij:

Marley SpoonMaaltijdbox met caloriebewuste keuzes, o.a. "Onder 650 kcal" en koolhydraatarmBekijk aanbod →

Deze pagina bevat partnerlinks. Bestel je via zo’n link iets, dan ontvangen wij mogelijk een vergoeding, zonder extra kosten voor jou. Dit beïnvloedt onze redactionele keuzes niet.

Dit recept is samengesteld door De redactie van Recepten om af te vallen. De voedingswaarden zijn per ingrediënt berekend met NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM, Bilthoven), aangevuld met etiket- en productdata waar nodig. Lees meer over de redactie.

Gratis 7-daags caloriearm weekmenu (PDF)

Laat je e-mailadres achter en ontvang direct een volledig weekmenu met caloriearme recepten en berekende voedingswaarden. Gratis, geen spam.

Door je aan te melden ga je akkoord met onze privacyverklaring.