Name: Quinoabowl met zoete aardappel en zwarte bonen
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 300 g zoete aardappel, in blokjes; 100 g quinoa (droog); 240 g zwarte bonen uit blik, uitgelekt; 1 rode paprika, in reepjes; 1 el olijfolie; 2 el limoensap; 1 tl paprikapoeder; 30 g rucola

Quinoabowl met zoete aardappel en zwarte bonen

Plantaardige lunchbowl met quinoa, geroosterde zoete aardappel, zwarte bonen en limoen. Vult goed en is prima mee te nemen naar het werk.

40 mintotaal

15 minvoorbereiden

520 kcalp.p.

2porties

Quinoabowl met zoete aardappel en zwarte bonen

Quinoa en bonen samen geven een bord dat je uren op de been houdt, zonder dat er vlees aan te pas komt. Wil je er wel dierlijk eiwit bij, dan is de mexicaanse kip-quinoabowl een goede buur.

Maak de quinoa en de geroosterde groente de avond ervoor. Koud uit de koelkast smaakt deze bowl net zo goed als lauwwarm.

Ingrediënten

Voor 2 porties

•300 g zoete aardappel, in blokjes
•100 g quinoa (droog)
•240 g zwarte bonen uit blik, uitgelekt
•1 rode paprika, in reepjes
•1 el olijfolie
•2 el limoensap
•1 tl paprikapoeder
•30 g rucola

Voedingswaarde

Per portie (berekend)

Calorieën: 520 kcal
Eiwit: 20 g
Koolhydraten: 79 g
Vet: 10 g

Bereiding

1
Verwarm de oven voor op 200 graden.
2
Schep de blokjes zoete aardappel en de reepjes paprika om met de olijfolie en het paprikapoeder.
3
Rooster ze 25 minuten op een bakplaat, schud halverwege om.
4
Kook de quinoa ondertussen volgens de verpakking gaar en laat hem uitlekken.
5
Schep het limoensap door de quinoa en verdeel hem over twee kommen.
6
Leg de zwarte bonen en de geroosterde groente in vakken ernaast en werk af met de rucola.

Geen zin om zelf te plannen? Laat caloriearm koken thuisbezorgen

Portiegecontroleerde maaltijden schelen je het reken- en boodschappenwerk, handig als je wilt afvallen zonder gedoe. Onze redactie zette de bekendste opties op een rij:

Marley SpoonMaaltijdbox met caloriebewuste keuzes, o.a. "Onder 650 kcal" en koolhydraatarmBekijk aanbod →

Deze pagina bevat partnerlinks. Bestel je via zo’n link iets, dan ontvangen wij mogelijk een vergoeding, zonder extra kosten voor jou. Dit beïnvloedt onze redactionele keuzes niet.

Dit recept is samengesteld door De redactie van Recepten om af te vallen. De voedingswaarden zijn per ingrediënt berekend met NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM, Bilthoven), aangevuld met etiket- en productdata waar nodig. Lees meer over de redactie.

Gratis 7-daags caloriearm weekmenu (PDF)

Laat je e-mailadres achter en ontvang direct een volledig weekmenu met caloriearme recepten en berekende voedingswaarden. Gratis, geen spam.

Door je aan te melden ga je akkoord met onze privacyverklaring.