Name: Witte bonensalade met tomaat en rucola
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Mediterraans
Ingredients: 480 g witte bonen uit blik, uitgelekt; 200 g cherrytomaat, gehalveerd; 60 g rucola; 1 rode ui, in dunne ringen; 40 g feta, verkruimeld; 1 el olijfolie; 2 el citroensap; Peper en zout naar smaak

Witte bonensalade met tomaat en rucola

Vullende salade van witte bonen, cherrytomaat, rucola en rode ui met een dressing van olijfolie en citroen. Vegetarisch, vezelrijk en klaar in 15 minuten.

15 mintotaal

15 minvoorbereiden

300 kcalp.p.

2porties

Witte bonen leveren zowel eiwit als vezels, en dat is de combinatie waardoor een koude lunch je toch tot de avond op de been houdt. Uit blik zijn ze net zo voedzaam als gedroogd, mits je ze goed afspoelt om het zout te verminderen.

Laat de bonen even in de dressing staan voor je de rucola toevoegt. Ze nemen het zuur van de citroen op, waardoor de salade smaakvol wordt zonder dat je meer olie nodig hebt.

Ingrediënten

Voor 2 porties

•480 g witte bonen uit blik, uitgelekt
•200 g cherrytomaat, gehalveerd
•60 g rucola
•1 rode ui, in dunne ringen
•40 g feta, verkruimeld
•1 el olijfolie
•2 el citroensap
•Peper en zout naar smaak

Voedingswaarde

Per portie (berekend)

Calorieën: 300 kcal
Eiwit: 14 g
Koolhydraten: 26 g
Vet: 11 g

Bereiding

1
Spoel de witte bonen af onder koud water en laat ze goed uitlekken.
2
Halveer de cherrytomaten en snijd de rode ui in dunne ringen.
3
Klop de olijfolie met het citroensap, peper en zout tot een dressing.
4
Meng de bonen, tomaat en ui met de dressing en laat 5 minuten staan zodat ze smaak opnemen.
5
Spatel de rucola er vlak voor het serveren doorheen, anders slinkt hij.
6
Verkruimel de feta erover en maal er nog wat peper overheen.

Geen zin om zelf te plannen? Laat caloriearm koken thuisbezorgen

Portiegecontroleerde maaltijden schelen je het reken- en boodschappenwerk, handig als je wilt afvallen zonder gedoe. Onze redactie zette de bekendste opties op een rij:

Marley SpoonMaaltijdbox met caloriebewuste keuzes, o.a. "Onder 650 kcal" en koolhydraatarmBekijk aanbod →

Deze pagina bevat partnerlinks. Bestel je via zo’n link iets, dan ontvangen wij mogelijk een vergoeding, zonder extra kosten voor jou. Dit beïnvloedt onze redactionele keuzes niet.

Dit recept is samengesteld door De redactie van Recepten om af te vallen. De voedingswaarden zijn per ingrediënt berekend met NEVO-online versie 2025/9.0 (RIVM, Bilthoven), aangevuld met etiket- en productdata waar nodig. Lees meer over de redactie.

Gratis 7-daags caloriearm weekmenu (PDF)

Laat je e-mailadres achter en ontvang direct een volledig weekmenu met caloriearme recepten en berekende voedingswaarden. Gratis, geen spam.

Door je aan te melden ga je akkoord met onze privacyverklaring.