Recepten om af te vallen
Hoofdgerecht

Aubergine-ovenschotel light

Aubergine-ovenschotel light met tomatensaus en mozzarella: 300 kcal per portie, vegetarisch en koolhydraatarm. Een Italiaanse klassieker in een lichte versie.

50 min

totaal

15 min

voorbereiden

300 kcal

p.p.

2

porties

Aubergine-ovenschotel light

Een Italiaanse klassieker in een lichtere jas: bij deze aubergine-ovenschotel grillen we de aubergine in plaats van hem te frituren, wat flink scheelt in vet en calorieën. De tomatensaus en mozzarella maken het een verzadigend, vegetarisch hoofdgerecht.

Lekker op zichzelf of met een frisse salade ernaast. De schotel is de dag erna nog lekkerder, dus ideaal om vooruit te maken. Voeg een laagje spinazie toe voor extra groente.

Ingrediënten

Voor 2 porties

  • •2 aubergines, in plakken
  • •1 el olijfolie
  • •400 g tomatenblokjes (blik)
  • •2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • •1 tl gedroogde oregano
  • •125 g light mozzarella, in plakjes
  • •20 g geraspte Parmezaanse kaas
  • •Handvol verse basilicum
  • •Zout en peper naar smaak

Voedingswaarde

Per portie (berekend)

Calorieën
300 kcal
Eiwit
18 g
Koolhydraten
20 g
Vet
16 g

Bereiding

  1. 1

    Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestrijk de auberginesplakken licht met olijfolie en gril of bak ze 5 minuten per kant tot ze zacht zijn.

  2. 2

    Maak een saus van de tomatenblokjes, knoflook, oregano, zout en peper; laat 5 minuten pruttelen.

  3. 3

    Schep een laagje saus in een ovenschaal en leg er auberginesplakken op.

  4. 4

    Herhaal met saus, aubergine en mozzarella tot alles op is, eindig met saus.

  5. 5

    Bestrooi met de Parmezaanse kaas en bak 25 minuten tot de bovenkant goudbruin is.

  6. 6

    Werk af met verse basilicum en serveer.

Gerelateerde recepten

Meer weten over afvallen

Dit recept is samengesteld door De redactie van Recepten om af te vallen en de voedingswaarden zijn berekend op basis van de gebruikte ingrediënten. Lees meerover de redactie.

Gratis 7-daags caloriearm weekmenu (PDF)

Laat je e-mailadres achter en ontvang direct een volledig weekmenu met caloriearme recepten en berekende voedingswaarden. Gratis, geen spam.

Door je aan te melden ga je akkoord met onze privacyverklaring.